La lecitina de soya promueve a reducción de niveles de colesterol LDL en la sangre, además de aumentar los niveles de colesterol HDL, ayudando a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, como presión alta, infarto y derrame.

 La lecitina se usa cuando las propiedades emulsionantes y dispersantes de la sustancia ofrecen ventajas. Los productos que más se benefician de ella son, por ejemplo, los horneados, los de repostería y los instantáneos.